餐饮管理制度

管理工作千头万绪，从某种意义上说，管理就是一个不断发现问题、分析问题、解决问题的过程。尽管我们很多餐饮公司都有一套比较完善的管理制度和规范，但是每家餐饮公司每天遇到的具体问题都不少，

 因此，作为管理人员，经理也应有一种强烈的问题意识，要学会针对问题抓管理，而不能“没有问题就乐观、出了问题就悲观”。问题管理有两个层面。

一是为了企业的发展而设定目标，围绕实现目标而不断地解决问题;二是为了企业现状的稳定而控制，围绕不出事故或处理事故而抓问题。问题管理首先要善于发现问题、提出问题，这是管理的基础，正如伟大的物理学家海森堡所说：正确地提出问题，就等于问题解决了一半。其次要深入地分析问题、研究问题，真实把握问题背后隐藏的客观因素。最后才是及时地处理问题、解决问题，这是问题管理的核心。

问题管理要求酒店经理们必须到实地、察实情、说实话、办实事，带着问题去管理，瞄准问题去决策，针对问题去落实，不断提高管理效益，做到见物又见人。问题管理有利于培养经理们务实的作风，避免工作只是简单的落实领导指示和会议精神的现象，以及虚假作风和好人主义倾向。实施问题管理还有利于酒店的创新与发展，因为不管经营环境与经营条件如何，酒店中的问题都是无止境的，解决是无止境的，发展也是无止境的。只有不断地发现问题、解决问题，才能有不断的创新。

实施问题管理是一个不断循环的系统过程，一般来说，包括以下几个基本步骤：

 第一步找出问题，并按照问题的重要性进行排序，以便重要而紧急的问题优先解决。

第二步分析产生问题的原因，尤其是主要原因分析要透。

第三步制定解决问题的计划和措施，注意计划和措施要严密，并有备选方案。

第四步具体组织计划和措施的执行。执行中相应部门的经理应到现场去了解、落实情况，跟踪过程管理，记录工作落实情况。

并从系统上制定措施，以免问题重复发生。

第五步检查计划和措施的执行情况，及时发现和解决计划执行中的问题。

第六步按有关管理和服务要求进行标准化处理，即在总结经验教训的基础上，把成功经验和失败的教训纳入酒店的有关标准、制度和规范中，

运用经验和教训“两笔财富”管理酒店，使经验得到推广，避免教训再次出现。

最后一步是把上一个循环中因条件不成熟而尚未解决的问题，转到下一个循环去继续解决。